O jídle a vaření


Láska! Ano, láska k vaření je ten důvod, proč zrovna čtete tyto řádky.

Čím začít? Mohla bych začít o vodě, o koření, nebo o něčem bez čeho se v kuchyni neobejdu. A co takhle sůl? Bez soli vám jídlo nebude chutnat a dokonce ani některé nápoje. Aby se někdo nebouřil, že používám slovo sůl (obecné označení jednoho z produktů neutralizace), tak mám na mysli chlorid sodný. Sůl je slaná, logicky se používá k dochucení slaných jídel, ale vhodná je i do jídel sladkých. Sůl je totiž velmi významný zvýrazňovač arómat a chutí, tedy i té sladké, na druhou stranu potlačuje hořkou chuť. Sůl ve vhodném množství u kynutého těsta posiluje jeho glutenovou (lepkovou) strukturu (o lepku někdy příště) při kynutí. Tyto fakta čerpám z kulinářské bible On Food and Cooking (2004), jejíž autorem je Harold McGee (na tuto knihu mě přivedl pan Cuketka). V knize jsou shrnuty základní vědecká fakta o potravinách a vaření. Myslím, že mnohem jednodušší bude nalézt jídlo, kam lze sůl nasypat pro zlepšení chuti, než pokrm, kam se sůl nasypat nedá. Víte snad o něčem, co se nedá osolit?

V minulosti, když jsem připravovala něco sladkého, málokdy jsem se v receptu dočetla, že mám přidat sůl a pokud sůl byla uvedená, tak to byla špetka. Špetka soli je množství soli, které udržíte mezi dvěma prsty, případně třemi, tj. velká špetka, asi bude záležet, jaké má kdo prsty :D, (viz tabulka dole). Po přidání oné špetky soli se chuť pokrmu výrazně nezmění, časem jsem kvůli tomu i sůl vynechávala. Už nevím, jak se to stalo, ale jednou jsem to pořádně (zdravě) osolila. Byla to bašta, která měla velmi výraznou a příjemnou chuť.  A to je důvod, proč výrobci  sladkostí, tyčinek, sušenek, müsli i instantní čokolády, přidávají větší než malé množství soli. Zkuste se podívat někdy na složení, je tam uvedeno spoustu zajímavých informací… 😮

tabulka sůl

Na základě svých poznatků doporučuji 1 – 1,5 zarovnané lžičky soli na 0, 5 kg mouky (tj. 7,5 g, záleží na tom, jakou velkou máte lžičku a taky na slanosti soli). Osolit se dá i sladká náplň, ale zase to nepřehnat, záleží na chuti každého z nás. Pro představu doporučená maximální denní dávka soli je 6 g pro 70 kg dospělého člověka. Myslím, že nám z dobře ochuceného sladkého koláče nebude hrozit vysoký krevní tlak a jiné podobné neduhy. Obavy bych spíše měla ze salámů, klobás, konzerv a jiných „super dobrot“ Není nad doma upečených českých buchet nebo moravských koláčů. VIVAT SAL! ❤

sv

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s