Svíčková z kance


Kdysi mně dědeček oznámil, že dokud mu neudělám dobrou svíčkovou, tak se prý nemůže vyjádřit k tomu, jestli jsem dobrá kuchařka… no jo, děda šotek mě rád zlobil a zlobí furt, ale co ta svíčková   🙂

Když máte to štěstí a někdo v okolí je myslivec a má Vás rád, tak Vám třeba daruje kousek divočáka nebo srnčího (kýtu, hřbet, lepší kousek z plecka), když to štěstí nemáte, tak si kupte u řezníka nějaký pěkný kus hovězího (oblíbená je falešná svíčková):

  • cca 1 kg masa (třeba kančí)
  • 50 g uzeného špeku (nakrájený na klínky…dobře se špikuje, když je špek tuhý z lednice či mrazáku)
  • 2 lžíce octa 
  • šťáva z jednoho citronu 
  • 3 bobkové listy
  • 5-7 kuliček nového koření 
  • 15 kuliček pepře černého
  • 3/4 velkého celeru (nastrouhat)
  • 2 – 3 velké mrkve (nastrouhat)
  • 2 střední petržele (nastrouhat)
  • malá hrstka sušených brusinek
  • cibule
  • 50 g rozpuštěného másla 
  • 2 šlehačky nebo smetany (celkem cca 400 – 500 ml)  
  • sůl, pepř a citronová šťáva (cukr) ke konečnému dochucení

Maso nechte v celku a prošpikujte klínky uzeného špeku (tzn. že nožem vytvoříte v mase úzký hluboký řez a do něj natlačíte klínek špeku), pak maso dejte na pekáč a posypte ho kořením, polijte octem, citronem a zasypte nakrouhanou zeleninou s brusinkami a z toho všeho vyčnívající maso zalijte máslem. Tuhle rádoby mohylu zakryjte folií a nechte min 5 hodin pracovat (marinovat). Před pečením (180 – 200 °C) zalijte asi 200 ml vody a přikryté pečte do měkka, průběžně přehrabujte, a pak odkryté nechte péci do zezlátnutí zeleniny.

Maso dejte bokem a koření jako bobkový list (najděte určitě všechny, jde to) a kuličky (všechny nenajdete, nevadí) vytáhněte a vyhoďte. Zeleninu a brusinky s 1-2 hrnky horké vody rozmixujte v hrnci a provařte se smetanou. Nedávejte žádnou mouku, zelenina to zahustí a svíčková se pak lépe tráví… Dochuťte solí, pepřem a případně citronem. Omáčka se postupně rozleží a je vynikající již 2. den, vyplatí se počkat. Upečené maso nakrájejte na plátky. Ideální přílohou je houskový nebo hrníčkový knedlík. Dobrou chuť ❤

sv

 

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s