Mazanec se peče ze stejného těsta jako vánočka. Tento recept je modifikace receptu od Viléma Vrabce…

Mazanec i vánočka jsou půldenní záležitost. Musíte si jim věnovat a být trpěliví. Vyplatí se to.

Recepis je na 2 mazance (litovali byste jste, že jste tak pilně pracovali kvůli jednomu):

• 1 kg hladké mouky na kynuté těsto (babiččina),
• 160 -180 g moučkového cukru (někdo radši sladší, někdo ne),
• 2 lžičky kypřicího prášku,
• 1 lžička soli (určitě nevynechávejte),
• 360 ml plnotučného mléka,
• 70 g kachního sádla, 110 g másla,
• 50 g čerstvého droždí,
• 5 žloutků,
• vanilkový extrakt, citronová kůra, hrst rozinek koupaných v rumu, loupané půlky mandlí
• Na pomašlování bude potřeba směs kachního sádla (asi lžíce), vejce a trošku vody.

Tak a teď je poteba dodržet správný postup. Pamatujte, že tuk můžete zapracovat až úplně nakonec, ne dříve.

Kvasnice rozpustíme se lžící moučkového cukru, po chvilce míchání se kvasnice rozpustí, k tomu přidáme asi 160 g mouky a 120ml vlahého mléka, pěkně zhomogenizujeme a necháme vzejít (bude to brzy, tak nikam daleko nechoďte). V míse smísíme zbylou mouku, zbylý cukr, kypřicí prášek do pečiva, sůl, kůru. Uděláme důlek kam dáme 5 žloutků, vanilku, vzešlý kvásek a mléko. Vypracujeme těsto, pak teprve začneme zapracovávat vlahou směs sádla a másla i s rozinkami. Chvíli to trvá, ale nesmí se spěchat. Až se nám povede vypracovat těsto – což může být práce na cca 10 – 15 minut (robot se v tomhle okamžiku stane skoro nepostradatelný, pokud ho nemáte, ucítíte jak Vám porostou svaly po celé paži :D), dejte kynout. Až zkyne, srazte těsto vařečkou a nechte kynout znovu. Srážení opakujte 2krát až 3krát.

Až bude zkynuto, zapněte troubu na 200 °C a dejte do trouby malý kastrůlek s vodou (nemáteli trobu s připařováním). Rozdělte těsto na 2 půlky a z každé půlky vyválejte úhledný bochník. Opravdu to pečlivě vyválejte, ať má mazanec pěkný tvar. Nechte kynout asi půl hodiny (nedávejte dříve do trouby, jinak popraská).

Po zkynutí potřete směsí vejce, sádla a vody a ozdobte mandlemi nebo ořechy. Nahoře nařízněte malý křížek. Dejte oba bochníky do trouby (měly by se vejít na jeden plech) a pečte asi 15 minut na 200-190 °C, pak snižte na 170 °C a pečte 20 minut, pak snižte na 150 °C a pečte 20 minut (celkem 55 minut). Až začnou zlátnout zakryjte pečicím papírem, aby moc neztmavly. Zkuste je špejlí před vytažením z trouby.

Po upečení ihned horké mazance ještě jednou pomašlujte směsí sádla, vejce a vody. Dodá jim to na kráse a vláčnosti 😉

Veselé Velikonoce ❤



mazanec mazaný