Tradiční mazanec tentokráte v bezlepkové variantě. Bezkonkurenčně nejlepší, jaký jsem kdy pekla! Ehm, teda ještě musím uvést, že i první.

Bezlepkové kynuté pečivo vyžaduje trochu jiný přístup než je tomu u pečení z pšeničné mouky. Tedy tenhle mazanec je už vychytaný.

Pamatujte, těsto se nevypracová tak dlouho a nechává se kynout mnohem kratší dobu a určitě se nasráží tak, jak je tomu u pšeničného těsta s lepkem.

Budete potřebovat:

• 600 g bezlepkové mouky (Jizerka zlatá a Schär Farine v poměru 4:2)
• 1 sušené droždí (7 g)
• 100 g cukru moučky
• 1 lžička soli
• 1 lžička kypřícího prášku do pečiva
• 3 celá vejce (velikosti L)
• 200 ml vlahého mléka
• 40 g másla
• 1 lžíce sádla (vepřové, kachní)
• hrst rozinek, mandle, ořechy
• citronová kůra, vanilka
• na potření: směs 1 vejce, 1-2 lžíce rozpuštěného vlaheho sádla a 1-2 lžíce vody

Nejprve smíchejte sypké suroviny s citronovou kůrou a droždím, pak přilejte mléko s vejci a vypracujete jakousi hmotu. Až to bude homogenní začněte zapracovávat vlahý rozpuštěný tuk (máslo a sádlo).  Pamatujte tuk až nakonec, aby těsto dobře naběhlo a bylo nadýchané. Nakonec vmíchejte rozinky vykoupané v rumu (pokud je zapomenete včas namočit, dejte zalité rozinky v rumu na chvíli do mikrovlnky, urychlí se tím proces nasáknutí rumem).

Dobře vypracované těsto necháme kynout asi 45 minut, pak zlehka vyklopíme a jemně dotvarujeme bochánek, zbytečně jej nemačkat a dát na plech s pečicím papírem pomazaný sádlem. Přikryté ještě ponechat kynout asi 30 minut.

Pak mazanec potřete směsí vejce, sádla a vody, ozdobte mandlemi nebo ořechy, nařízněte malý křížek a dejte do trouby.

Pečte 15 minut na 200-190 °C pak přikrýt zvrchu pečicím papírem a péci dalších 20 minut na 170 °C, a pak dalších 20 minut na 150 °C. Před vytažením zkontrolujte špejlí. Horký mazanec potřete směsí vejce, sádlo a voda. Povrch pak bude lesklý a zároveň vláčný.

Dobrou chuť ❤